طرز تهیه کباب مرغ خوشمزه با سس کره و زعفران
به گزارش هوای اصفهان، کباب مرغ یا بهتر بگوییم کوبیده مرغ چند سالی است که جای خود را در سفره های ایرانی باز کرده است. برخی به دلیل بیماری از خوردن گوشت قرمز منع می شوند و اینجاست که احتمالا جرقه درست کردن کباب مرغ در ذهن کسی خورده است! خوش بین باشیم!
فوت و فن های درست کردن کباب مرغ کوبیده
- برخی برای چرب کردن گوشت مرغ از چربی گوسفندی استفاده می کنند. اما، ما به شما این کار را توصیه نمی کنیم.
- از آنجایی که سینه مرغ به تنهایی خشک است و کباب مرغ تکه تکه می شود، و ران مرغ علی رغم چرب تر بودن به تنهایی سفت خواهد شد؛ بهتر است نسبت ران به سینه را 2 به 1 در نظر بگیرید. در این صورت نه نیازی به اضافه کردن چربی گوسفندی است و نه کباب مرغ شما تکه تکه می شود.
- با اضافه کردن کره به کباب مرغ نه تنها عطر و طعم مطبوعی به آن خواهد داد، بلکه چربی مورد نیاز کباب را نیز تامین می کند.
- انتخاب ادویه و سبزیجات کباب مرغ کاملا سلیقه ای است. اما به من اعتماد کنید و چیزی به جز نمک، فلفل و زعفران به آن اضافه نکنید. مخصوصا سیر و زردچوبه!
- به هیچ عنوان مرحله استراحت گوشت را از قلم نیندازید.
طرز تهیه کباب مرغ زعفرانی خوشمزه
| مواد لازم | |
| سینه و ران مرغ | 1 کیلو گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| زعفران آب زده غلیظ | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 و ¼ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| کره | 200 گرم |
روش تهیه
- گوشت مرغ را یک مرتبه از چرخ گوشت رد کنید.
- پیاز ها را از رنده ریز رد کنید و آب اضافی آن را با فشردن بین دست بگیرید. تفاله پیاز، نمک، فلفل و زعفران آب زده غلیظ را به مرغ اضافه کنید و مجددا گوشت مرغ را چرخ کنید. این کار باعث می شود تا تمام مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
- کره به دمای محیط رسیده را به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه ورز دهید تا کاملا به خورد مواد برود.
- اکنون زمان آن رسیده است تا گوشت را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار علاوه بر طعم دار شدن گوشت، مانع از ریختن کباب مرغ می شود.
- پس از سیخ دریافت کباب ها به روش متداول کوبیده، سیخ ها را به کباب پز منتقل کنید و با حرارت ملایم بپزید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به کباب پز و منقل، می توانید کباب مرغ را در تابه رژیمی و با روغن کم سرخ کنید. (کباب تابه ای مرغ)
- در نهایت کار را با مالیدن سس کره و زعفران به پایان برسانید.
طرز تهیه سس کره و زعفران کباب مرغ
| مواد لازم | |
| کره | 50 گرم |
| زعفران آب زده | 1 قاشق چایخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
روش تهیه
کره آب شده، زعفران آب زده غلیظ و آب نصف لیمو ترش تازه را با هم مخلوط کنید و زمانی که کباب مرغ آماده شد با قلمو روی آن بمالید.
کباب مرغ را همراه با گوجه و فلفل کبابی و پلو سرو و نوش جان کنید.
حرف آخر
کباب بخش جدایی ناپذیر فرهنگ غذای ایرانی است و کوبیده جایگاه ویژه ای در بین کباب های ایرانی دارد. به همین منظور، پیشنهاد می کنیم طرز تهیه کباب کوبیده با تمام فوت و فن ها را نیز در این مطلب دنبال کنید.
لطفا اگر رسپی های ارائه شده در بخش آشپزی انگیزه را امتحان می کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان انگیزه به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت جوابگوی سوالات شما خواهند بود.
منبع: مجله انگیزه